Sadia: кулинарные секреты бразильцев
Российский рынок фуд-сервиса демонстрирует внушительные темпы роста. Эксперты утверждают, что это связано с резким увеличением доходов потребителей и расширением сферы туризма. Каждый месяц в столице открывается 20 новых точек общественного питания, большая часть которых – предприятия фаст-фуда и так называемые «демократические» рестораны.
Бум российского общепита стал причиной пристального внимания к нашей стране зарубежных продовольственных компаний с мировым именем. Так, 12 октября в Академии наук РФ бразильская компания Sadia совместно с ее официальным дистрибьютором в России, компанией «Мираторг», провели первый международный кулинарный мастер-класс «Sadia – решения для фуд-сервиса», собравший представителей отечественного ресторанного рынка.
На сегодняшний день Sadia - самый известный продовольственный бренд Бразилии с 60-летней историей. В арсенале этой компании – 13 промышленных заводов, 34000 работников, 50 филиалов в Бразилии и 8 за рубежом. Являясь одним из мировых лидеров по производству свинины, говядины, мяса птицы, охлажденной и замороженной пищи, Sadia поставляет свою продукцию в более чем 90 стран мира. При этом Sadia имеет самые современные производства и является первой компанией в Латинской Америке, которая получила сертификаты ISO 9001, ISO 14000 и ряд других сертификатов, выдаваемых самыми требовательными европейскими органами по контролю качества. Качество производства Sadia подтверждается еще и тем, что эта компания является мировым поставщиком «Макдональдс» и одной из двух марок, которым разрешено продавать свою продукцию российским розничным сетям.
О возможностях компании и ее конкурентных преимуществах участникам мастер-класса рассказал шеф-повар Sadia Дарио Занатта. За его плечами– 20-летний опыт работы в престижнейших ресторанах Европы и США. Начиная с 1999 года он принимает самое деятельное участие в разработке рецептов и новых продуктов от Sadia для сегмента фуд-сервис и HoReCa, посещая все международные офисы компании и всегда находясь в курсе последних событий в мировой гастрономии.
По словам г-на Занатта, завоевание все новых и новых рынков для Sadia возможно благодаря постоянному поиску решений, отвечающих требованиям времени. «Мы никогда не стоим на месте, - сказал он. - Главное для нас – это понимание потребностей своих клиентов, и как следствие – изменение стандартной линейки товаров, разработка новой продукции и развитие логистических структур, приспособленных к различным региональным особенностям» В портфеле Sadia - различные виды продукции, но главной линией производства по-прежнему остаются говядина, свинина и мясо птицы. Передовые процессы, как и строгий контроль над каждым этапом производства благодаря применению НАССР и Общего Контроля Качества, гарантируют высокие стандарты безвредности этой пищевой продукции.
Так, говядина Sadia отличается от европейской содержанием меньшего количества жира в мышечных волокнах, что делает ее более здоровой для потребителя. Она производится в санитарно-гигиенических условиях такого высокого уровня, что компания дает гарантию качества даже после 4 месяцев охлаждения. Поросята Sadia имеют безопасное и контролируемое происхождение, а свинобойни компании - среди самых лучших в мире. То же можно сказать и о домашней птице – курице и индейке. Sadia имеет свои собственные инкубаторы, инвестируя в обеспечение и совершенствование наиболее ценных характеристик птицы посредством строгих селекций и исследований. Выращиваются и забиваются все животные в соответствии с научно доказанными Международными Стандартами Благосостояния Животных, что обеспечивает лучший цвет, мягкость, вкус и рН мяса.
В заключении г-н Занатта поделился с публикой своими кулинарными секретами. Используя продукцию своей компании, он приготовил свинину и говядину под различными соусами. Все собравшиеся получили сертификаты от Sadia, подтверждающие их участие в мастер-классе, и возможность продегустировать приготовленные блюда.