Сегодня мысль о промышленном разведении страусов в России кажется чем-то безумным: действительно, каким образом птица, неприспособленная к суровым российским условиям, может составить сколь-нибудь существенную конкуренцию отечественным курам, свиньям и коровам? А ведь если оглянутся на зарубежный опыт, оказывается, что нет ничего невозможного: в Финляндии страусы давно стали перспективным бизнесом. Страусиные фермы на востоке этого северного государства, к слову сказать, недалеко от границы с Россией, приносят местным крестьянам существенные прибыли. А что же у нас?
Преимущества страусов
Почему страусы в промышленном отношении перспективнее других видов мясных животных? Во-первых, разведение страусов — это практически безотходное производство. Вы когда-нибудь видели сапоги из куриной кожи? А куртки на рыбьем меху? Вряд ли. А вот в случае со страусом в ход идет все: мясо, яйца, перья, кожа. Кожу страуса, по сравнению со свиной и говяжьей, отличают высокие потребительские качества: износостойкость, гибкость, устойчивость к намоканию. Кроме того, сама по себе фактура страусиной кожи весьма оригинальна и, по своей уникальности, сравнима с высоко ценящейся на мировом рынке крокодильей кожей, а это не может не привлекать дизайнеров из индустрии моды. Во-вторых, страусиноее мясо уникально: от других видов мяса его отличает рекордно низкое содержание холестерина не более 34 мг на 100 г, причем набор необходимых в рационе человека белков невероятно широк, а само содержание белка и аминокислот составляет около 22 процентов. Рыночного веса страусы достигают уже через 12 месяцев после рождения и дают до 1,5 тонн мяса и порядка 50 кв. метров кожи. Отдельная статья производства – страусиные яйца. Пусть самка страуса не столь плодовита, по сравнению с все той же курицей, и приносит не более 60 яиц в год, весит каждое яйцо до полутора килограммов и имеет до 15 см в диаметре. При этом яйцо содержит на порядок меньше жирных кислот, что не может не заинтересовать дам, следящих за фигурой. Помимо всего вышеперечисленного, определенную прибыль разводчикам страусов приносят туристы: если куриные, коровьи и уж тем паче свиные фермы навряд ли привлекут внимание заезжих посетителей, то страусы нам в диковинку. Для справки: экскурсия на страусиную ферму в Подмосковье стоит порядка десяти долларов США.
Премиальность
Однако, несмотря на все вышеперечисленные плюсы страусов, найти страусиное мясо в широкой продаже практически невозможно. Мясо страуса распространено недостаточно широко и не пользуется широким спросом. Почему? Ответов на этот вопрос может быть несколько. Во-первых, страусоводство — это совершенно новая отрасль: «Я занимаюсь исключительно традиционными видами мясной промышленности и страусы для меня абсолютно новый, незнакомый сегмент», — комментирует глава московского офиса компании «Европоставка» Сергей Литошко. Во-вторых, определенную роль играет консерватизм отечественного покупателя. Страусиное мясо воспринимается как верх экзотики и убедить простых домохозяек в том, что оно ни чем не хуже свиного или говяжьего практически невозможно. Потенциальные покупатели страусиного мяса — это зачастую люди, следящие за своим здоровьем и скрупулезно подходящие к своему рациону: на преимущества страусиного мяса обратят внимание скорее те, кто склонен подсчитывать каждую калорию, каждую каплю жира и количество холестерина с точностью до миллиграмма. Потребители такого рода готовы по нескольку часов искать нужный товар в супермаркете и не склонны смотреть на ценники. Вторая категория возможных покупателей страусиного мяса представляет собой утонченных гурманов, для которых употребление пищи процесс творческий, те, кто будет подолгу сидеть в ресторане, разглядывая меню, мучить официантов расспросами о содержании и способах приготовления того или иного блюда. «Страусиное мясо — это весьма узкий сегмент. Навряд ли у страусов будет высокий уровень продаж. Скорее всего, они могут быть представлены в качестве ассортиментного товара в дорогих супермаркетах или в ресторанах. По нашим оценкам в Москве около 20 ресторанов продают страусиное мясо», — говорит Сергей Литошко. Иными словами, страусиное мясо — это продукция группы премиум, дорогая и экзотичная, на которой невозможно сделать прибыль с оборота. Соответственно в широкую продажу она может быть выпущена только посредством небольших по объему эксклюзивных поставок и приносить прибыль исключительно за счет высокой наценки, своего рода платы за экзотическую и вместе с тем здоровую пищу. Сегодня цены на страусиное мясо составляют порядка 500 рублей за килограмм. Возможно, с поступлением страусов в супермаркеты оно несколько подешевеет, но незначительно. «Страусы всегда были и, скорее всего, останутся дорогим премиальным товаром», — утверждает Сергей Литошко
Нет ничего невозможного
Вместе с тем, если учесть, что в Европе производство страусов поставлено на широкую ногу, то нет ничего невозможного. Вполне вероятно, что через пять-десять лет страусы перестанут быть в диковинку: достаточно выносливые, дающие много ценного мяса, кожи и яиц животные представляют собой достаточно перспективный товар. В конце концов, столетие назад мороженное тоже было премиальным товаром. Так что, вероятно, через несколько лет страусами начнут торговать и в дискаунтерах, и на колхозных рынках, но, по оценкам экспертов, если это время и наступит, то в любом случае нескоро. Но нет ничего невозможного.