Где сегодня можно отведать наиболее оригинальные и экстравагантные мясные блюда? При всем кажущемся разнообразии ресторанов и кафе в столице, ответить на этот вопрос не так уж легко. По словам самих рестораторов, московская публика сегодня весьма искушена во вкусах: французская, итальянская, китайская, русская, латиноамериканская и даже африканская кухни сейчас доступны любому состоятельному жителю столицы. Традиционные бифштексы, уже не интересны москвичам. Хочется чего-то нового, изощренного, необычного. Как нестранно, найти искомое можно не в замысловатых ресторанах, ориентированных на экзотическую кухню, признаться честно, не всегда удобоваримую для русского желудка, а в обыденных на первый взгляд пивных ресторанчиках, то тут, то там возникающих на улицах города. Причина сего малообъяснимого на первый взгляд парадокса лежит на поверхности: местные мастера кулинарного дела исходят не из стандартных композиций, характерных для той или иной национальной кухни, а из соображений сочетаемости вкусов. Если фантазия французского или итальянского шефа в значительной степени скована традицией, то повар пивного ресторана основывается в первую очередь на том, насколько тот или иной вкус подходит к различным сортам пива, представленным в меню. Повар, готовящий «пивную» еду в какой то степени сравним с парфюмером, создающим из разнородных ароматов гармоничные сочетания. Повара пивных ресторанов не зациклены на национальной кухне. По словам одного из представителей администрации ресторана «Фрау Марта», по названию иной посетитель может подумать, что «Фрау Марта» — немецкий пивной ресторанчик каких уже много в Москве. Однако, это далеко не так. Создатели «Фрау Марты» стремились как раз таки отстраниться от ярко выраженной национальной тематики, превратив свое детище в типично европейское городское кафе — направление, пока слабо представленное в российской столице. Подобный пример весьма показателен и в последнее время всевозможные эклектичнее сочетания в меню ресторанах берется за правило в московских пивных ресторанах.
Сочетания могут быть самыми разнообразными. Первый и наиболее распространенный ход — смесь различных сортов мяса в одном блюде. Казалось бы, кому придет в голову смешать куриные грудки, говядину свинину, колбаски в беконе в одном блюде? А вот в пивном ресторане подобное мясное ассорти является едва ли не самой популярной закуской. Или что куриную грудку можно фаршировать ветчиной, как это подают в ресторане «Темпл-бар»? Здесь же вам принесут Рагу "Мучкалица" из говядины и свинины. Своего рода поварской секрет подобных блюд состоит в том, для их приготовления используются однородные части туши, как правило вырезка. За счет этого разнородные жиры не смешиваются, а специфическое сочетание вкусовых качеств разных сортов мяса придает блюдам специфический несколько пикантный вкус.
Эклектика меню пивных ресторанов состоит еще и сочетании разного рода национальных мясных блюд. Некоторые предпочитают не экспериментировать и подают к немецкому пиву баварскую кухню, к чешскому соответственно чешскую. Однако, это отнюдь не означает, что традиционно-бюргерская еда, приготовленная в России не впитает в себя местный колорит и в особенности свойство народа к изобретательности. Не удивляйтесь, что к пиву вам принесут традиционную баварскую утку с квашеной капустой, сочетание покажется немцу невообразимым, но, как говорится что русскому человеку хорошо, то немцу – смерть. Некоторые любители ходят в пивные рестораны не столько для того, чтобы пропустить по кружечке –другой пивка, сколько ради того, чтобы отведать колбасы различных видов и сортов: баварские, нюренбергские, швабские. Колбасный ряд непременно присутствует в любом уважающем себя пивном ресторане.
Оригинальный подход к мясному меню в пивных ресторанах состоит, в том числе, и в соединении разнообразных национальных традиций. Часто по меню отдельных пивных ресторанов можно изучать географию: салат "Тирольский"; баклажаны по-австрийски; камбала по-кельнски; карп по-мюнхенски; ребра свиные по-германски; мясо по-бременски; колбаски по-швабски; петух по-гамбургски; курица по-бюргерски; печень по-баварски. Причем к «пивным странам», могут присоединиться нации, ну ни как не сочетающиеся с пивом: так, например, вам могут предложить китайские гребешки в кляре. Весьма распространенным вариантом сейчас стало карпаччо, которое ресторане «Крестьянин-барон» делают из оленины.
Однако при всей кажущейся эклектичности, у всех пивных блюд есть некая объединяющая черта: это всегда нечто жаренное, острое, жирное. В общем, для тех, кто хочет плотно поесть, забыв о правилах и условностях. Ну что, по пиву?