Стейк «Нью-Йорк»
Всемирно известное блюдо стейк «Нью-Йорк» обязано своим происхождением стейк-хаусам Нью-Йорка – ресторанам, специализирующимся на приготовлении стейков, а попросту говоря, жареных ломтей говядины. Главный секрет приготовления этого блюда – использование специального «состаренного» мяса. Мясо выдерживается в течение недели или двух в особой стерильной атмосфере при небольшой плюсовой температуре. При этом в нем происходит самопроизвольное расщепление коллагеновых волокон мышц. Таким образом, добиваются того же эффекта, что и при отбивании куска мяса, но уже без разрушения самой структуры мяса, которое, не теряя сочности, становится мягким и нежным. Подготовленные таким образом куски жарят на решётке на открытом огне. Попробовать стейк «Нью-Йорк» можно и в московских ресторанах. Например, в «Гиляе», куда все мясо поступает из Чикаго, 570 граммовая порция обойдется Вам в 38,95 у.е. Рестораны «Туннел» и «Старлайт Дайнер» предложат стейк с гарниром из грибов и картофеля-фри за 490 и 725 рублей соответственно. В «Хард Рок кафе», зажаренный по Вашему вкусу и смазанный чесночным маслом с травами стейк, подадут с картофельным пюре с чесночком и свежими сезонными овощами. За это удовольствие Вы заплатите 780 руб. Примерно в такую же сумму обойдется Вам это блюдо и в ресторане «Американский Бар и Гриль». Ощутив вкус настоящего американского стейка, Вы вряд ли сможете отказать себе в удовольствии заглянуть сюда еще раз.

Фуа-гра под запретом
С этого года Франция будет вынуждена отказаться от производства своего самого излюбленного рождественского деликатеса фуа-гра – блюда из гусиной или утиной печени. Причиной этому станет новая директива Евросоюза, запрещающая истязание домашних животных во время их выращивания. Слово «фуа-гра», в переводе с французского, означает «жирная печень». Чтобы добиться желаемого результата, изготовители этого блюда насильственно кормят гусей и уток кукурузой, вводя ее птицам в желудок через длинный шланг. Значительное превышение объема пищи над тем количеством, которое птицы могут усвоить, приводит к образованию излишнего жира в их печени. Такая «жирная печень» и идет на изготовление деликатеса фуа-гра. В парижских магазинах его стоимость составляет примерно 300-500 евро за килограмм, а ежегодный объем продаж достигает 37 млн. евро. Несмотря на широкую популярность этого блюда в Европе, и особенно во Франции, многие жители стран Евросоюза уже высказались за скорейший и повсеместный запрет на его производство.

«Русские улитки» по-бургундски
Для того чтобы попробовать блюда из настоящей виноградной улитки россиянам теперь вовсе не обязательно ехать во Францию или другие страны Европы. В самое ближайшее время этот изысканный деликатес появится не только в ресторанах, но и на прилавках обычных супермаркетов. Компания «Escargots» – единственное в России предприятие по сбору и переработки виноградной улитки, расположенное в Калининградской области, уже объявило о своих планах по выходу на российский рынок. Под брендом «Русские улитки», продукция «Escargots» в скором времени поступит в рестораны и супермаркеты Москвы и Санкт-Петербурга. Уже ведутся переговоры с крупными сетевыми магазинами — «Metro», «Перекрёсток», «Рамстор», «Седьмой Континент» и поставщиками продуктов для ресторанов. Улиток будут готовить по классическому рецепту, широко распространённому во Франции, Италии и Греции — варить в белом вине со специями, а затем фаршировать маслом, тёртым чесноком, морковью и специями. Приготовленные таким образом улитки станут продаваться в корзинках и пакетах. Замороженное мясо улиток будет поставляться только ресторанам.

Самое полезное мясо
В ближайшем будущем мясной рацион россиян может пополниться еще одним продуктом – мясом ластоногих животных; моржей, северных морских котиков и тюленей. До сих пор употребление в пищу подобного мяса было неформально запрещено. Считалось, что оно не совсем безопасно для неадаптированного, не живущего в условиях Крайнего Севера населения. Но, как недавно выяснили российские ученые, такое мясо не только не способно навредить здоровью людей, а наоборот является полноценным продуктом, имеющим целый ряд специфических свойств, благотворно влияющих на организм человека. Например, низкий уровень жира, высокое содержание легкоусвояемого железа, минеральных элементов, витаминов А и Д делает его незаменимым продуктом для всех, страдающих заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта, атеросклерозом и анемией. Обладая антиоксидантными свойствами и являясь богатым источником высококачественного белка, которого, кстати, значительно больше, чем в говядине, баранине или свинине, мясо ластоногих по своему лечебно-профилактическому воздействию практически не имеет аналогов среди мясных продуктов.